摘要：酱红烧排骨的正宗做法,酱红烧排骨的正宗做法如下：, 材料,猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋5克、料酒...
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酱红烧排骨的正宗做法
酱红烧排骨的正宗做法如下：
### 材料
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋5克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
### 步骤
#### 1. 猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水。
#### 2. 汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
#### 3. 排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
#### 4. 蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。
#### 5. 锅中倒油烧至7成热将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
#### 6. 待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
这样，一道美味的酱红烧排骨就做好了。注意在烹饪过程中要注意火候的控制，以及调料的比例，这样才能做出正宗的酱红烧排骨。
酱红烧排骨的正宗做法视频
酱红烧排骨的正宗做法视频如下：
### 食材
猪小排500克、葱姜蒜适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖30克、生抽15ml、老抽10ml、细砂糖20克、料酒20ml。
### 步骤
1. 猪小排切小块，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出沥干水分。
2. 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化，炒至红色泡沫时放入排骨翻炒上色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
4. 倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
5. 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到排骨软烂入味。
6. 大火收汁，醉后撒上葱花即可。
### 小贴士
1. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
2. 炒糖色时要注意安全，避免烫伤。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量。
请注意，以上步骤仅供参考，实际操作中可根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意食品安全和卫生问题，确保食材新鲜、烹饪工具洁净。
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